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畜禽肉中源成分检测技术研究进展
文献摘要：
近年来,畜禽肉掺假问题严重侵害消费者权益,引发公众对食品安全的担忧及市场监管部门的关注.禽畜肉溯源分析和鉴别技术成为食品领域研究热点,畜禽肉中的源成分是用于区分鉴定不同物种的定性成分,在肉制品质量检测及肉制品真实性鉴别方面应用广泛.本文针对目前定性及定量检测禽畜肉中源成分的检测技术,主要包括基于蛋白质的检测技术、基于脂肪酸的检测技术、基于DNA序列特异性的检测技术和色谱-质谱技术4类方法及其研究进展进行概述,并对其发展趋势进行讨论,为禽畜肉检测技术研究提供参考.
文献关键词：
畜禽肉;源成分;鉴别;检测技术
中图分类号：
作者姓名：
张亚丽;牛立沙;黄云霞;孟志娟;张岩;范素芳;李强
作者机构：
河北省食品检验研究院,河北省食品安全重点实验室,河北 石家庄 050227
文献出处：
引用格式：
[1]张亚丽;牛立沙;黄云霞;孟志娟;张岩;范素芳;李强-.畜禽肉中源成分检测技术研究进展)[J].肉类研究,2022(02):59-64
A类：
B类：
畜禽肉,源成分,成分检测,掺假,问题严重,侵害,消费者权益,食品安全,担忧,市场监管部门,禽畜肉,溯源分析,鉴别技术,食品领域,肉制品,制品质量,质量检测,真实性鉴别,前定,定量检测,列特,质谱技术
AB值：
0.316425
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