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光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足
文献摘要：
有害微生物是引起食品安全问题的重要原因之一.广谱抗生素的使用虽然有效地抑制了有害微生物,但耐药性导致其无法得到有效控制,这加重了食品安全隐患,同时造成更严重的经济损失.因此,迫切需要开发其它替代杀菌技术,这也是保护食品安全的重要挑战.光动力杀菌技术是通过光激发光敏剂后,产生的活性氧物质破坏致病菌的形态结构、细胞膜、核酸和蛋白质等,同时触发多种细菌难以抵消的死亡机制,此机制不易造成细菌耐受性.光动力杀菌技术杀菌效果佳,但此杀菌技术对食品营养成分及品质的影响关注较少,限制了其在食品领域中的推广和应用.本文系统综述了光动力杀菌技术的杀菌机制及影响因素,并且介绍了光动力杀菌在食品中的研究应用,就杀菌技术在食品应用中的优势和不足提出新见解,以期为我国光动力杀菌技术的工业化应用提供参考.
文献关键词：
光动力杀菌;杀菌机制;光敏剂;食品营养;食品品质
中图分类号：
作者姓名：
孟媛媛;刘海泉;潘迎捷;赵勇
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]孟媛媛;刘海泉;潘迎捷;赵勇-.光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足)[J].食品工业科技,2022(22):414-421
A类：
B类：
光动力杀菌,杀菌机制,食品应用,优势与不足,有害微生物,食品安全问题,广谱抗生素,耐药性,杀菌技术,光激发,光敏剂,活性氧物质,致病菌,形态结构,细胞膜,抵消,耐受性,杀菌效果,食品营养成分,食品领域,推广和应用,系统综述,研究应用,优势和不足,国光,工业化应用,食品品质
AB值：
0.259175
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