典型文献
不同营养成分对乳蛋白致敏性的影响研究进展
文献摘要：
乳蛋白是人类膳食蛋白的重要来源,在现代食品工业中,乳及乳蛋白已成为多种食品加工中必不可少的组分.但作为常见的过敏原之一,乳蛋白引起的食物过敏问题也已成为目前食品安全的重要研究热点.随着乳品工业的发展,在不同乳品加工中引入的各种乳源以外的食品组分可能会在加工和烹饪条件下与乳蛋白相互作用,改变蛋白结构,影响抗原表位,进而影响其致敏性.因此,本文从食物基中含有的宏量营养素、微量营养素、功能活性成分及其他物质四方面探究食品组分对乳蛋白致敏性的影响,旨在提高食品组分中乳蛋白致敏性的科学认识,指导食品加工安全,以降低乳蛋白致敏性,并为食物过敏性风险评估提供参考.
文献关键词：
乳蛋白;致敏性;抗原表位;食品组分;相互作用
中图分类号：
作者姓名：
刘衍辰;王淇;许运鹏;牟光庆;钱方;朱雪梅
作者机构：
大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]刘衍辰;王淇;许运鹏;牟光庆;钱方;朱雪梅-.不同营养成分对乳蛋白致敏性的影响研究进展)[J].乳业科学与技术,2022(04):57-62
A类：
B类：
营养成分,乳蛋白,致敏性,膳食,现代食品工业,食品加工,过敏原,食物过敏,食品安全,乳品加工,乳源,食品组分,烹饪,蛋白相互作用,变蛋,蛋白结构,抗原表位,宏量营养素,微量营养素,功能活性成分,科学认识,过敏性
AB值：
0.280664
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
