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源于Bacillus megaterium STB10的直链麦芽五糖生成酶酶学性质及其产物合成规律
文献摘要：
构建来源于巨大芽孢杆菌STB10直链麦芽五糖生成酶(Bacillus megaterium maltopentaose-forming amylase,BmMFA)的食品级枯草芽孢杆菌表达系统,实现了该酶的分泌表达,分析了其酶学性质,并对其产物合成规律进行了探究.结果显示,BmMFA具有较强的催化活力,枯草芽孢杆菌发酵后上清液中酶活力可达196.57 U/mL;该酶的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为7.0,且具有相对较宽的pH值应用范围;BmMFA倾向于内切酶作用机制,且具有较好的产物特异性,水解麦芽糊精24 h后产物中直链麦芽五糖质量分数42％以上,当以支链淀粉为底物时,其转化率及主产物直链麦芽五糖比例均优于直链淀粉.本研究为直链麦芽五糖的酶法制备提供了一定的理论依据.
文献关键词：
直链麦芽五糖;直链麦芽五糖生成酶;酶学性质;产物合成;产物特异性
中图分类号：
作者姓名：
韩煦;班宵逢;李才明;顾正彪;李兆丰
作者机构：
江南大学食品学院,江苏无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]韩煦;班宵逢;李才明;顾正彪;李兆丰-.源于Bacillus megaterium STB10的直链麦芽五糖生成酶酶学性质及其产物合成规律)[J].食品科学,2022(10):73-80
A类：
STB10,直链麦芽五糖,直链麦芽五糖生成酶,麦芽五糖生成酶,maltopentaose,BmMFA
B类：
Bacillus,megaterium,酶学性质,产物合成,合成规律,巨大芽孢杆菌,forming,amylase,食品级,枯草芽孢杆菌,表达系统,分泌表达,上清液,酶活力,反应温度,内切,产物特异性,麦芽糊精,中直,支链淀粉,底物,主产,直链淀粉,酶法制备
AB值：
0.205442
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