典型文献
河南不同地区浓香型白酒大曲理化性质和微生物多样性分析
文献摘要：
分析河南四个不同地区(南部(YA)、东部(YB)、西部(YC)和中部(YD))浓香型白酒大曲理化性质和微生物群落结构差异,并对二者相关性进行冗余分析(RDA).结果表明,不同大曲在糖化力、酸度和酯化力上存在显著差异(P＜0.05).高通量测序分析表明,YA、YC和YD大曲中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)(47.59％、59.18％和52.59％),YB大曲中优势细菌门为变形菌门(40.34％);YA和YC大曲的绝对优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus),而YB和YD大曲优势细菌属分别为青枯菌属(Ralstonia)、乳杆菌属(Lacto-bacillus).真菌门水平上,4种大曲中子囊菌门(Ascomycota)占绝对优势;真菌属水平上,YB、YC和YD大曲中嗜热子囊菌属(Ther-moascomycetes)占绝对优势,而YA大曲中unclassified-o-Eurotiales占绝对优势.冗余分析表明,淀粉含量、酯化力和水分对细菌群落结构显著相关(P＜0.05),酸度、酯化力、水分对真菌群落结构显著相关(P＜0.05).
文献关键词：
大曲;理化性质;微生物多样性;相关性;冗余分析
中图分类号：
作者姓名：
王清龙;李海登;刘延波;李金红;刘洪亮;王永华;韩素娜;潘春梅
作者机构：
河南牧业经济学院理学部,河南郑州450046;河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院),河南郑州450046;河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心,河南郑州450046;河南牧业经济学院郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室,河南郑州450046;河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001;河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站,河南三门峡472400;河南蔡洪坊酒业有限公司,河南驻马店463500
文献出处：
引用格式：
[1]王清龙;李海登;刘延波;李金红;刘洪亮;王永华;韩素娜;潘春梅-.河南不同地区浓香型白酒大曲理化性质和微生物多样性分析)[J].中国酿造,2022(11):31-38
A类：
moascomycetes
B类：
浓香型白酒大曲,微生物多样性,多样性分析,YA,YB,YC,YD,微生物群落结构,结构差异,冗余分析,RDA,同大,糖化力,酸度,酯化,高通量测序分析,厚壁菌门,Firmicutes,变形菌门,绝对优势,芽孢杆菌属,Bacillus,青枯菌,Ralstonia,乳杆菌属,Lacto,bacillus,中子,子囊菌门,Ascomycota,嗜热,Ther,unclassified,Eurotiales,淀粉含量,细菌群落结构,真菌群落结构
AB值：
0.301202
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