典型文献
基于Illumina Miseq技术比较不同地区传统发酵大豆制品细菌多样性
文献摘要：
为深入挖掘和利用传统发酵大豆制品微生物菌种资源,采用Illumina Miseq高通量测序技术,分析了不同地区5类传统发酵大豆制品(纳豆、豆豉、大酱、霉豆渣、天贝)的细菌多样性.结果表明,5类产品菌落总数都在7.0～10.1 lg(CFU/g)之间.5类产品中共鉴定出相对丰度大于1％的细菌58个属,其中相对丰度大于10％的主要优势菌属有杆菌属(Bacillus)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、变形杆菌属(Proteus)、依格纳季氏菌属(Ignatzschineria)、四联球菌属(Tetragenococcus)、假单胞菌属(Pseudomonas)、不动杆菌属(Acinetobacter)、解脲芽孢杆菌属(Ureibacillus)、泛菌属(Pantoea)和片球菌属(Pediococcus).主成分分析和聚类分析发现,纳豆1、纳豆2和豆豉1菌群结构相似,霉豆渣1和霉豆渣2菌群结构相似,霉豆渣3和大酱1菌群结构相似,天贝1与其他4类产品菌群结构差异较大.本研究结果为传统发酵大豆制品微生物资源的挖掘及其工业化利用提供了理论基础.
文献关键词：
传统发酵大豆制品;高通量测序;主成分分析;微生物多样性
中图分类号：
作者姓名：
庞春霞;李艺;虞任莹;甘甜;郭斯统;陈育如;罗海波
作者机构：
南京师范大学食品与制药工程学院,江苏南京 210023;宁波市鄞州三丰可味食品有限公司,浙江宁波 315145
文献出处：
引用格式：
[1]庞春霞;李艺;虞任莹;甘甜;郭斯统;陈育如;罗海波-.基于Illumina Miseq技术比较不同地区传统发酵大豆制品细菌多样性)[J].食品工业科技,2022(08):133-140
A类：
传统发酵大豆制品,霉豆渣,Ignatzschineria
B类：
Illumina,Miseq,技术比较,细菌多样性,微生物菌,菌种资源,高通量测序技术,类传,纳豆,豆豉,大酱,类产品,菌落总数,lg,CFU,相对丰度,主要优势,优势菌,Bacillus,枝芽,Virgibacillus,变形杆菌,Proteus,四联,Tetragenococcus,假单胞菌属,Pseudomonas,不动杆菌属,Acinetobacter,芽孢杆菌属,Ureibacillus,泛菌属,Pantoea,Pediococcus,菌群结构,结构相似,结构差异,微生物资源,工业化利用,微生物多样性
AB值：
0.291486
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