典型文献
基于高通量技术对比分析南洲大曲与茅台大曲的细菌多样性
文献摘要：
采用高通量测序技术研究南洲大曲和茅台大曲的细菌群落结构及多样性,对比分析两个地区高温大曲的细菌多样性差异.结果表明:细菌门水平,两种大曲均以Firmicutes(厚壁菌门)、Proteobacte-ria(变形菌门)、Actinobacteria(放线菌门)、Bacteroidetes(拟杆菌门)以及Cyanobacteria(蓝藻菌门)5类为优势菌门;细菌属水平,两种大曲在细菌属水平微生物组成相似但组成比例存在较大差异,南洲大曲的优势菌属为Bacillus(芽孢杆菌属)、Pediococcus(片球菌属)、Weissella(魏斯氏菌属)、Serratia(沙雷氏菌属)等,茅台大曲优势菌属以Bacillus(芽孢杆菌属)、Lactococcus(乳球菌属)、Saccharopolyspora(糖多孢菌属)、Kroppenstedtia(克罗彭斯特菌属)为主.通过对比分析南洲大曲与茅台大曲之间的细菌群落结构和多样性差异,可为后续酱香型大曲工艺的改良以及产品质量的提高提供有益指导.
文献关键词：
高温大曲;高通量测序;细菌群落结构;微生物多样性
中图分类号：
作者姓名：
何猛超;罗家顺;罗轲;涂翠娥;张娇娇;胡景辉;韩兴林
作者机构：
中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015;国家酒类品质与安全国际联合研究中心,北京100015;湖南南洲酒业有限公司,湖南南县413200;湖南中和生物科技有限公司,湖南益阳413000
文献出处：
引用格式：
[1]何猛超;罗家顺;罗轲;涂翠娥;张娇娇;胡景辉;韩兴林-.基于高通量技术对比分析南洲大曲与茅台大曲的细菌多样性)[J].酿酒科技,2022(10):17-21
A类：
B类：
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AB值：
0.364847
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