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高通量测序探究乳酸钠对冷鲜牛肉细菌群落结构的影响
文献摘要：
为探究乳酸钠对冷鲜牛肉的细菌群落结构以及演替规律的影响,以浓度为3 g/dL的乳酸钠水溶液进行浸泡处理作为实验组,以不加乳酸钠为空白对照.采用16S rRNA扩增子测序技术分析储藏期间样品的微生物群落结构.结果表明,两组的初始菌群结构相似,但中后期的群落结构有明显差异.实验组冷藏末期的冷鲜牛肉的微生物多样性比空白组低,而丰度比空白组高.门水平上,储藏后期空白组的主要优势菌门为Firmicutes和Bacteroidetes,储藏后期实验组样品的主要优势菌门是Firmicutes;属水平上,随着冷藏时间的延长,空白组中丰度较高的主要为Lactococcus spp.和Myroides spp.,相对丰度分别为43.16％和37.76％.实验组的Lactobacillus spp.是储藏中后期的主要优势菌,相对丰度达70.60％.经过微生物群落结构以及演替规律的分析,发现Lactobacillus spp.可能是乳酸钠延长冷鲜牛肉货架期的主要原因.
文献关键词：
冷鲜牛肉;乳酸钠;16S rRNA;群落结构;演替规律
中图分类号：
作者姓名：
唐远谋;孙劲松;庞紫琳;刘洋;潘攀;王新惠
作者机构：
成都大学 食品与生物工程学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]唐远谋;孙劲松;庞紫琳;刘洋;潘攀;王新惠-.高通量测序探究乳酸钠对冷鲜牛肉细菌群落结构的影响)[J].中国调味品,2022(06):33-37
A类：
Myroides
B类：
乳酸钠,冷鲜牛肉,细菌群落结构,演替规律,dL,水溶液,浸泡处理,不加,空白对照,16S,rRNA,扩增子测序,储藏期间,微生物群落结构,菌群结构,结构相似,微生物多样性,丰度比,主要优势,优势菌,Firmicutes,Bacteroidetes,冷藏时间,Lactococcus,spp,相对丰度,Lactobacillus,货架期
AB值：
0.234711
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