典型文献
模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响
文献摘要：
为研究温度波动对冷鲜养殖金鲳鱼鲜度品质的影响,通过模拟冷链流通的温度条件,分析样品流通过程中菌落总数、嗜冷菌数、pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及K值的变化趋势,并采用高通量测序技术研究了流通过程中微生物群落演替规律.结果表明:随着流通时间的延长,鱼肉中的菌落总数和嗜冷菌数呈上升趋势,鲜度指标呈劣变趋势,其中断链组的品质劣变速度显著高于冷链组(P<0.05),鲜度指标与微生物指标之间具有显著相关性(P<0.05),能较好反映冷鲜金鲳鱼在流通过程中的鲜度损失情况.Alpha多样性指数和主成分分析表明,金鲳鱼中的微生物群落多样性与结构受环境温度波动的影响.样品流通过程中的菌相分析表明:在门水平上主要优势菌以变形菌门和厚壁菌门为主,在属水平上以苯基杆菌属为主,其中冷链组的次要优势菌是鞘氨醇单胞菌属、长绳菌属和unclassified_Anaerolineaceae;断链组的次要腐败菌是八叠球菌属、长绳菌属和 unclassified_Anaerolineaceae.同时,从微生物代谢水平上发现,冷藏过程中断链组参与新陈代谢的相关基因相对丰度高于同一时间的冷链组.研究结果反映了冷链流通过程中金鲳鱼因温度波动产生潜在的质量安全风险,同时希望为从微生物层面开发针对性的金鲳鱼保鲜技术和冷链物流建设提供参考.
文献关键词：
金鲳鱼;冷链流通;温度波动;鲜度指标;微生物多样性;高通量
中图分类号：
作者姓名：
司徒慧媛;李玉梅;高加龙;章超桦;秦小明;曹文红;林海生;郑惠娜
作者机构：
广东海洋大学 食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江 524088;大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]司徒慧媛;李玉梅;高加龙;章超桦;秦小明;曹文红;林海生;郑惠娜-.模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响)[J].食品科学技术学报,2022(05):148-159
A类：
B类：
冷链流通,温度波动,金鲳鱼,鱼肉品质,微生物多样性,鱼鲜,鲜度品质,温度条件,品流,流通过程,菌落总数,嗜冷菌,挥发性盐基氮,硫代巴比妥酸,酸值,高通量测序技术,微生物群落演替,演替规律,流通时间,鲜度指标,断链,品质劣变,变速度,微生物指标,显著相关性,Alpha,多样性指数,微生物群落多样性,菌相分析,主要优势,优势菌,变形菌门,和厚壁,厚壁菌门,苯基,杆菌属,中冷,鞘氨醇单胞菌属,长绳,unclassified,Anaerolineaceae,腐败菌,八叠,微生物代谢,代谢水平,冷藏,新陈代谢,相对丰度,同一时间,中金,质量安全风险,发针,保鲜技术,冷链物流
AB值：
0.313926
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