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红外线照射对红糖粉干燥效果的影响
文献摘要：
本文采用红外线干燥传统红糖粉,研究在干燥过程中红外灯功率、干燥时间、物料厚度对干燥温度和干燥效果的影响.利用单因素实验和感官评价结果确定最佳工艺条件为红外灯功率1000 W,干燥时间5 min,物料厚度1.0 cm,物料干燥终止温度130℃.按照此条件干燥后的红糖粉水分含量为3.34％,总酚含量为4.68 mg GAE/g,达到了国家标准规定的优级红糖粉标准(干燥失重≤4％).对干燥前后的红糖粉进行感官评价,结果发现红外线干燥可以有效改善红糖粉的流动性,提升红糖粉的色泽,同时不改变红糖粉的香味.
文献关键词：
红外线;红糖粉;干燥
中图分类号：
作者姓名：
邹林武;戚智胜;姜福全
作者机构：
艾斯普瑞(广州)食品有限公司,广东 广州 510620
文献出处：
引用格式：
[1]邹林武;戚智胜;姜福全-.红外线照射对红糖粉干燥效果的影响)[J].现代食品,2022(21):34-37
A类：
红糖粉
B类：
红外线照射,干燥效果,干燥过程,中红外,红外灯,干燥时间,干燥温度,单因素实验,感官评价,最佳工艺,工艺条件,照此,此条,水分含量,总酚含量,GAE,标准规定,优级,干燥失重,色泽,变红,香味
AB值：
0.239997
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