典型文献
油脂对奶茶植脂末粉体特性影响的研究
文献摘要：
采用色差仪、激光粒度仪、全能稳定性分析仪等研究全氢化棕榈仁油（HPKO）与全氢化棕榈仁液油（HPKOL）不同比例调配，对奶茶粉末油脂包埋效果（表面油与包埋率）、粉体特性（粉体色泽、流动性与平均粒径）、冲调后乳浊液特性（色泽、pH、平均粒径、稳定性）以及冲调奶茶感官评价的影响。结果表明：在HPKO 中调配HPKOL可降低粉末油脂表面油、提升油脂包埋效果，对植脂末颜色/pH的影响较小。当HPKOL 添加量≥ 30% 时，喷雾干燥后粉末卡尔指数<32，粉末流动性能较好，可迅速溶于水中形成均匀的乳浊液。HPKO加入一定比例HPKOL植脂末制备，其基粉和奶茶冲调乳浊液平均粒径变小，可提升冲调乳浊液稳定性；当HPKOL添加量≤ 50%，对奶茶冲调风味影响较小，奶茶奶感浓郁、风味醇香、无不愉悦的茶涩味。
文献关键词：
植脂末;流动性;平均平均粒径;乳浊液;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
徐振波
作者机构：
丰益( 上海) 生物技术研发中心有限公司，上海 200137
文献出处：
引用格式：
[1]徐振波-.油脂对奶茶植脂末粉体特性影响的研究)[J].中外食品工业,2022(16):51-53
A类：
HPKO,HPKOL,平均平均粒径
B类：
奶茶,植脂末,粉体特性,用色,色差仪,激光粒度仪,全能,稳定性分析,氢化,棕榈仁油,茶粉,粉末油脂,表面油,包埋率,体色,色泽,乳浊液,感官评价,对植,喷雾干燥,粉末流动性,流动性能,速溶,溶于,成均,定比,风味,浓郁,味醇,醇香,不愉,愉悦,涩味
AB值：
0.299385
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