典型文献
乳酸菌产胞外多糖及其在食品中的应用
文献摘要：
胞外多糖(Extracellular polysaccharide,EPS)是一些乳酸菌产生的重要生物制品.胞外多糖因其特殊的生理活性及其在食品和乳制品行业中具有延长产品保质期、改善产品特性的作用而受到广泛关注.本文介绍了胞外多糖的生产及其分类,并阐述了胞外多糖在食品、乳制品、烘焙行业、谷物制品和功能性产品中的应用.
文献关键词：
乳酸菌;胞外多糖;食品;应用
中图分类号：
作者姓名：
钱超
作者机构：
上海中侨职业技术大学,上海 201500
文献出处：
引用格式：
[1]钱超-.乳酸菌产胞外多糖及其在食品中的应用)[J].现代食品,2022(17):18-22
A类：
B类：
乳酸菌,胞外多糖,Extracellular,polysaccharide,EPS,生物制品,生理活性,乳制品,品行,保质期,产品特性,烘焙,谷物制品,功能性产品
AB值：
0.390276
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