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乳液凝胶的构建及应用研究进展
文献摘要：
食品级乳液凝胶是一种半固体性材料,具有原材料来源广、无毒性、生物相容性高、可降解等优势,同时其独特的三维网状结构具有保护及控制生物活性物质释放的能力,这些优点引起了人们极大的关注.本文综合近些年国内外相关研究,综述了多糖基、蛋白基及复合基质构建的不同乳液凝胶类型,从消化吸收、保护生物活性物质、提高药物利用率3个方面简述了乳液凝胶的生物利用性,并且阐述了乳液凝胶在低脂肉制品、固定化酶及其他食品体系中的应用,对未来进行了展望,以期为深化不同凝胶基质的乳液凝胶在更多领域中的应用提供理论参考.
文献关键词：
乳液凝胶;凝胶基质;构建;生物利用性
中图分类号：
作者姓名：
刁小琴;李曦;孙薇婷;刘登勇;关海宁
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院, 辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心, 锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]刁小琴;李曦;孙薇婷;刘登勇;关海宁-.乳液凝胶的构建及应用研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(04):1036-1043
A类：
B类：
乳液凝胶,构建及应用,食品级,半固体,无毒性,生物相容性,可降解,三维网状结构,生物活性物质,多糖基,复合基质,质构,凝胶类,消化吸收,药物利用,生物利用性,低脂,肉制品,固定化酶,食品体系,凝胶基质
AB值：
0.341497
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