典型文献
化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制
文献摘要：
以高链玉米淀粉为原料,分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷3种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉.采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性.结果表明,不同种类交联淀粉的发酵速率均能随交联剂用量的增加而降低,同时,3种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度.但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉,环氧氯丙烷交联淀粉抑制体外发酵速率的效果更为明显,同时能够更多地促进丁酸生成.
文献关键词：
交联淀粉;交联度;体外发酵;丁酸;肠道菌群
中图分类号：
作者姓名：
刘峻恺;王绍康;顾志鹏;扶雄;黄强;张斌
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510630;中新国际联合研究院,广东广州 510700
文献出处：
引用格式：
[1]刘峻恺;王绍康;顾志鹏;扶雄;黄强;张斌-.化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制)[J].食品科学,2022(24):174-181
A类：
B类：
化学交联,交联改性,玉米淀粉,淀粉体,发酵特性,调控机制,三偏磷酸钠,三氯,氯氧化,氧化磷,环氧氯丙烷,交联剂,交联度,交联淀粉,粪菌,发酵模型,高通量测序技术,技术评价,酵解,有益菌,Roseburia,Ruminococcus,相对丰度,抑制体,体外发酵,丁酸,肠道菌群
AB值：
0.309261
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