典型文献
NaCl和CaCl2对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化性的影响
文献摘要：
目的:开发箭筈豌豆菜用价值,探究盐溶液对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化能力影响.方法:通过超高效液相色谱分析NaCl和CaCl2对箭筈豌豆酚类物质积累的影响,并与豌豆苗、黄豆芽和绿豆芽进行对比,探究盐溶液处理下PAL、C4H、4CL关键酶活力与基因相对表达量变化、抗氧化酶活性变化和抗氧化能力变化.结果:NaCl和CaCl2共同处理后箭筈豌豆芽苗菜总酚含量由(10.63±0.40)mg GAE/g DW提升至(15.76±0.36)mg GAE/g DW.箭筈豌豆芽苗菜中共检出16种酚酸成分,在两种盐离子共同作用下,芦丁含量由(22.50±0.49)mg/kg DW增长至(57.38±0.87)mg/kg DW,分别为豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽的79.69,260.82,5.89倍.Na+通过提高PAL、4CL和C4H基因相对表达量提高了酶活力,Na+和Ca2+共同处理下基因相对表达量下降或无显著变化而酶活力提高.结论:NaCl和CaCl2混合培养箭筈豌豆芽苗菜能够富集酚类物质,提升抗氧化能力.
文献关键词：
箭筈豌豆芽苗菜;NaCl;CaCl2;酚酸;基因相对表达量;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
赵齐燕;唐宁;赵德宸;张博雅;程永强
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]赵齐燕;唐宁;赵德宸;张博雅;程永强-.NaCl和CaCl2对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化性的影响)[J].食品与机械,2022(07):47-56
A类：
箭筈豌豆芽苗菜
B类：
NaCl,CaCl2,酚类物质,物质积累,抗氧化性,豆菜,菜用,盐溶液,抗氧化能力,超高效液相色谱,色谱分析,豌豆苗,黄豆芽,绿豆芽,PAL,C4H,4CL,关键酶活力,基因相对表达量,抗氧化酶活性,活性变化,总酚含量,GAE,DW,共检出,酚酸,盐离子,芦丁,Na+,Ca2+,混合培养
AB值：
0.187148
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
