典型文献
含羧甲基纤维素钠的发酵乳中脂肪检测技术
文献摘要：
目的:提高含有CMC-Na发酵乳中脂肪检测方法的准确性.方法:采用国家标准方法——碱水解法,对含有CMC-Na发酵乳中的脂肪进行测定;通过优化碱水解法中各关键参数、盐酸水解代替氨水水解以及碱水解法中加入金属离子等方式,探索适用于含有CMC-Na发酵乳中脂肪的检测技术.结果:①随着CMC-Na添加量的增加,碱水解法测得含CMC-Na发酵乳中脂肪结果越低;②碱水解法中氨水体积、水解时间、水解温度、提取次数4个关键条件的改变,并不会对含CMC-Na发酵乳中脂肪的测定产生有效影响;③采用2 mL盐酸水解代替氨水水解时,不同CMC-Na添加量(0.50％,0.75％,1.00％)的发酵乳中脂肪测定结果,与碱水解法测定不含CMC-Na发酵乳的结果基本一致;④碱水解法中加入金属离子Na+、K+、Ca2+时,Na+、K+的浓度越高,含CMC-Na发酵乳的脂肪测定结果越高,并在金属离子浓度达到0.5 mol/L后达到正常值,而随Ca2+浓度的增加,脂肪测定结果先小幅提高后显著下降.结论:CMC-Na的添加会使得发酵乳中脂肪测定结果偏低,可采用盐酸水解或在碱水解法中加入Na+、K+,提高含有CMC-Na发酵乳中脂肪测定的准确性.
文献关键词：
羧甲基纤维素钠;发酵乳;脂肪;检测
中图分类号：
作者姓名：
刘芳芳;薛敏敏;吴倩;彭程程;邓凌云
作者机构：
湖南省产商品质量检验研究院,湖南长沙 410011
文献出处：
引用格式：
[1]刘芳芳;薛敏敏;吴倩;彭程程;邓凌云-.含羧甲基纤维素钠的发酵乳中脂肪检测技术)[J].食品与机械,2022(05):37-42,86
A类：
B类：
羧甲基纤维素钠,发酵乳,CMC,国家标准方法,碱水解法,酸水解,氨水,水解时间,关键条件,定产,有效影响,测定结果,Na+,K+,Ca2+,金属离子浓度,正常值,小幅
AB值：
0.116367
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