典型文献
脂肪酸链长对高直链玉米淀粉—脂质复合物结构及理化性质的影响
文献摘要：
目的:探究淀粉—脂质复合物的形成机理.方法:采用12～18个碳链的脂肪酸与脱支/非脱支高直链玉米淀粉复合,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪等分析复合物的热特性、结晶结构及有序结构等,探究脂肪酸链长及脱支/非脱支高直链玉米淀粉对淀粉—脂肪酸复合物结构及性质的影响.结果:脱支处理的淀粉与脂肪酸的复合率随碳链的增长而降低,其中月桂酸复合率最高(15.00％);未脱支处理的淀粉与脂肪酸的复合率随碳链的增长先升高后下降,其中软脂酸复合率(13.73％)最高.复合物的热特性、结晶结构、分子有序度等与其复合程度有关,淀粉和脂肪酸复合后,糊化峰值温度升高,热稳定性升高,经复合后,淀粉由B型结晶结构转变为V型.结论:脂肪酸链长及淀粉脱支对淀粉—脂质复合物结构及理化性质具有较大影响.
文献关键词：
脂肪酸;链长;淀粉—脂质复合物;脱支;热特性
中图分类号：
作者姓名：
江佳妮;向贵元;邓佳宜;韩文芳;周梦舟;蒋志荣;肖华西;林亲录;李勃;李江涛
作者机构：
中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,湖南长沙 410004;湖北工业大学,湖北武汉 430068;长沙荣业智能制造有限公司,湖南长沙 410000;江苏康之源粮油有限公司,江苏宿迁 223800
文献出处：
引用格式：
[1]江佳妮;向贵元;邓佳宜;韩文芳;周梦舟;蒋志荣;肖华西;林亲录;李勃;李江涛-.脂肪酸链长对高直链玉米淀粉—脂质复合物结构及理化性质的影响)[J].食品与机械,2022(03):25-31
A类：
B类：
链长,高直链玉米淀粉,复合物,形成机理,碳链,脱支,差示扫描量热仪,傅里叶红外光谱,红外光谱仪,热特性,结晶结构,有序结构,月桂酸,中软,软脂酸,有序度,糊化,峰值温度,热稳定性,结构转变
AB值：
0.228082
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
