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水力空化改性对玉米淀粉聚集态结构的影响
文献摘要：
为了探究水力空化改性对玉米淀粉聚集态结构及物化性质的影响,本实验以玉米淀粉为研究对象,分别对其进行10、20、30、40、50 min的水力空化处理,并对处理后玉米淀粉的粒径分布、微观形貌结构、结晶结构、分子短程有序结构、膨胀力以及溶解度进行测定.结果表明:水力空化处理淀粉后,玉米淀粉颗粒的平均粒径增大,淀粉颗粒的表面出现圆锥形的裂缝和不均匀分布的圆形小孔,相对结晶度由22.25％增加至29.23％,分子短程有序程度先增大后降低,膨胀力由9.87 g·g?1增加至13.10 g·g?1,溶解度由8.94％增加至11.76％.水力空化产生空化效应可以改变玉米淀粉的聚集态结构.
文献关键词：
玉米淀粉;水力空化;改性;聚集态结构
中图分类号：
作者姓名：
黄玉娟;王昊翊;黄永春;黄承都
作者机构：
广西糖资源绿色加工重点实验室(广西科技大学),广西柳州 545006;蔗糖产业省部共建协同创新中心,广西南宁 530004
文献出处：
引用格式：
[1]黄玉娟;王昊翊;黄永春;黄承都-.水力空化改性对玉米淀粉聚集态结构的影响)[J].食品工业科技,2022(08):111-116
A类：
B类：
水力空化,玉米淀粉,聚集态结构,及物化,物化性质,粒径分布,微观形貌,形貌结构,结晶结构,短程有序,有序结构,膨胀力,溶解度,淀粉颗粒,平均粒径,圆锥形,不均匀分布,小孔,相对结晶度,空化效应
AB值：
0.249617
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