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高直链玉米淀粉包合乙基麦芽酚的研究
文献摘要：
目的 利用反复-连续湿热技术通过包埋方式提高乙基麦芽酚的使用价值.方法 通过单因素实验和正交实验考察乙基麦芽酚添加量、连续湿热处理时间、湿热处理温度和反复湿热处理次数对该包合物包埋率的影响.并对比分析了普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉和高直链玉米淀粉-乙基麦芽酚复合物的结构和理化性质差异.结果 最佳包合条件:乙基麦芽酚添加量为0.9 g、连续湿热处理时间为14 h、湿热处理温度为120℃、反复湿热处理2次,可获得具有最大包埋率的复合物.红外光谱结果表明乙基麦芽酚被包进直链淀粉的螺旋结构中.复合物较高直链玉米淀粉具有透明度低、冻融稳定性较好、溶解度和膨胀度低、且吸油吸水率相似的特点.结论 利用反复-连续湿热技术包埋乙基麦芽酚的方法可行,为工业化开发此类复合物提供了研究数据.
文献关键词：
高直链玉米淀粉;乙基麦芽酚;复合物;湿热处理;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
赵晓冬;许美娟;封永婷;周彬;邹建
作者机构：
湖北工业大学生物工程与食品学院, 武汉 430000;河南牧业经济学院食品与生物工程学院, 郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]赵晓冬;许美娟;封永婷;周彬;邹建-.高直链玉米淀粉包合乙基麦芽酚的研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(04):1058-1064
A类：
B类：
高直链玉米淀粉,乙基麦芽酚,使用价值,单因素实验,正交实验,湿热处理,热处理时间,热处理温度,包合物,包埋率,复合物,大包,被包,直链淀粉,螺旋结构,透明度,冻融稳定性,溶解度,膨胀度,吸油,吸水率,研究数据
AB值：
0.174425
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