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介质阻挡放电等离子体处理对玉米淀粉结构和功能性质的影响
文献摘要：
目的 研究低温介质阻挡放电等离子体对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的多尺度结构及功能性质的影响.方法 以高直链玉米淀粉(high-amylose corn starch,HAMS)和蜡质玉米淀粉(waxy maize starch,WMS)为研究对象,采用介质阻挡放电等离子体技术,控制输入电压110 V,调节输入电流为0.8、1.0、1.2和1.4 A,分别对淀粉粉体进行改性处理1 min,探究两种淀粉在不同处理电流下等离子体场中的多尺度结构和理化功能性质的变化.结果 经过等离子体处理后,两种淀粉颗粒的粒径增大,HAMS颗粒出现团聚现象,WMS的表面孔道和刻蚀现象更加明显,淀粉乳的pH降低,其溶胀力和成糊黏度均呈现降低的趋势,其中WMS峰值黏度从3113.50 cP显著降低至795.50 cP.随着处理电流的增加,两种玉米淀粉的吸热相转变焓值降低,其中蜡质玉米淀粉焓值从(13.83±0.07)J/g降低至(8.20±0.03)J/g,广角X射线衍射结果显示淀粉相对结晶度逐渐降低,而傅立叶变换红外光谱法分析发现红外比值R1047/1022和R1022/995分别略微下降和升高.结论 等离子体处理对WMS的改性效率相比HAMS较大,等离子体改性处理主要影响玉米淀粉的长程晶体结构,而对短程双螺旋结构的影响较为有限.
文献关键词：
等离子体;介质阻挡放电;玉米淀粉;多尺度结构;功能性质
中图分类号：
作者姓名：
李瑞红;李晓宇;涂安;景成童;孙伟恒;董爽;郭鹏
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院, 淄博 255000;山东省高校农产品功能化技术重点实验室, 淄博 255000
文献出处：
引用格式：
[1]李瑞红;李晓宇;涂安;景成童;孙伟恒;董爽;郭鹏-.介质阻挡放电等离子体处理对玉米淀粉结构和功能性质的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7645-7653
A类：
HAMS,R1047,R1022
B类：
介质阻挡放电等离子体,等离子体处理,淀粉结构,结构和功能,功能性质,低温介质,高直链玉米淀粉,蜡质玉米淀粉,多尺度结构,结构及功能,high,amylose,corn,starch,waxy,maize,WMS,等离子体技术,控制输入,输入电压,输入电流,粉体,改性处理,不同处理,流下,淀粉颗粒,团聚,面孔,孔道,刻蚀,淀粉乳,溶胀,糊黏度,峰值黏度,cP,吸热,相转变,焓值,广角,相对结晶度,傅立叶变换红外光谱,红外光谱法,略微,等离子体改性,长程,晶体结构,短程,双螺旋结构
AB值：
0.3001
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