典型文献
β-乳球蛋白多酚三配体复合物纳米颗粒的制备与表征
文献摘要：
采用乳化-蒸发法制备负载3种多酚的蛋白复合物纳米颗粒.先将阿魏酸(ferulic acid,FA)、槲皮素(quercetin,QT)和香草酸(vanillic acid,VA)与热处理的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)结合形成三配体复合物,再利用乳化-蒸发法进一步降低复合物粒径.通过动态光散射、圆二色谱、红外色谱、荧光光谱和透射电子显微镜探究复合物的结构和形态,并利用超高效液相色谱检测复合物中多酚的加载率和稳定性.结果 表明,乳化-蒸发法成功将β-LG多酚三配体复合物粒径由亚微米级(100～200 nm)降至纳米级(＜100 nm);利用荧光光谱、红外色谱和圆二色谱证实了3种多酚与β-LG结合后改变了-LG的微环境和二级结构;透射电子显微镜图像显示复合物呈椭圆形且分布均匀.复合物纳米颗粒中FA、QT、VA加载率分别为86.78％、75.00％、86.40％,高于三配体复合物的加载率60.11％、37.09％、68.93％,且纳米颗粒稳定性更强.
文献关键词：
纳米颗粒;β-乳球蛋白;多酚;乳化-蒸发;粒径
中图分类号：
作者姓名：
姬雨雪;郑丽丽;杨旸;钟爽;艾斌凌;郑晓燕;校导;盛占武
作者机构：
海南大学园艺学院,海南海口 570228;中国热带农业科学院海口实验站,海南海口 570102;海口市香蕉生物学重点实验室,海南海口 570102
文献出处：
引用格式：
[1]姬雨雪;郑丽丽;杨旸;钟爽;艾斌凌;郑晓燕;校导;盛占武-.β-乳球蛋白多酚三配体复合物纳米颗粒的制备与表征)[J].食品科学,2022(02):18-26
A类：
B类：
多酚,复合物,纳米颗粒,制备与表征,乳化,蒸发法,阿魏酸,ferulic,acid,FA,槲皮素,quercetin,QT,香草酸,vanillic,VA,热处理,lactoglobulin,LG,动态光散射,圆二色谱,红外色谱,荧光光谱,透射电子显微镜,超高效液相色谱,液相色谱检测,加载率,亚微米级,纳米级,微环境,二级结构,椭圆形
AB值：
0.294274
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
