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典型文献
热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响
文献摘要:
采用同步荧光光谱、紫外可见吸收分光光谱、拉曼光谱分析热诱导条件(25,60,80,100℃,30 min)对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其复合物乳化能力的影响.通过测定粒径、电位、热稳定性、乳化活性与乳化稳定性指标,分析热诱导条件下复合物功能性质的变化.结果:适当热处理(80℃)对复合物溶液的粒径[增至(330.34±2.70)nm]与电位[增至(19.30±0.67)mV]有显著的影响,可促进蛋白质结构展开,提高复合物的乳化特性.80℃处理的复合物乳化活性和稳定性最高,分别为(105.71±0.86)m2/g与(85.94±2.92)min.本结果为麦醇溶蛋白的功能改性、结构修饰研究提供了试验数据.
文献关键词:
麦醇溶蛋白;芦丁;相互作用;乳化特性;结构表征
作者姓名:
李春翼;王启明;张驰;雷小娟;赵吉春;明建
作者机构:
西南大学食品科学学院 重庆 400715;西南大学 食品贮藏与物流研究中心 重庆 400715
文献出处:
引用格式:
[1]李春翼;王启明;张驰;雷小娟;赵吉春;明建-.热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响)[J].中国食品学报,2022(12):63-71
A类:
B类:
麦醇溶蛋白,芦丁,乳化特性,同步荧光光谱,拉曼光谱分析,诱导条件,复合物,乳化能力,热稳定性,乳化活性,乳化稳定性,稳定性指标,功能性质,热处理,增至,mV,蛋白质结构,功能改性,结构修饰,结构表征
AB值:
0.319786
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