典型文献
pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白纳米颗粒及其解离缔合行为的影响
文献摘要：
为探究pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白自组装纳米颗粒及其亚基解离缔合行为的影响,将大豆亲脂蛋白在不同pH条件下进行偏移诱导处理后,采用马尔文激光粒度仪联合多光谱、热分析等技术研究pH偏移诱导大豆亲脂蛋白自组装纳米颗粒及其蛋白亚基解离缔合行为并进行表征.结果显示,pH偏移诱导过程中,大豆亲脂蛋白结构经历去折叠、亚基解离以及再聚集,约10 h后蛋白构象趋于稳定,最终使大豆亲脂蛋白表面分布更多的酪氨酸和色氨酸,从而呈现出松散三维构象.傅里叶红外光谱和圆二色谱分析结果显示,pH偏移诱导(10 h)改变了蛋白表面亲水性侧链并破坏了维系蛋白二级结构的氢键等作用力,引起α-螺旋结构解旋,β-折叠含量增加;热分析结果显示,在等电点处大豆亲脂蛋白具有最大的抗变性能力.pH偏移诱导过程中,大豆亲脂蛋白纳米颗粒发生自组装,形成形状较规则且尺寸均一的球体纳米颗粒,其分子形态由无序聚集状态向粒径分布均匀状态转变,在pH 4条件下诱导的大豆亲脂蛋白颗粒呈稳定的单分布体系,进而呈现出良好的分子柔性和乳化特性.
文献关键词：
大豆亲脂蛋白;pH偏移诱导;解离缔合;自组装纳米颗粒;多光谱技术
中图分类号：
作者姓名：
李次力;高远;曾剑华;孙冰玉;黄雨洋;朱秀清
作者机构：
哈尔滨商业大学 食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室,黑龙江 哈尔滨,150028
文献出处：
引用格式：
[1]李次力;高远;曾剑华;孙冰玉;黄雨洋;朱秀清-.pH偏移诱导对大豆亲脂蛋白纳米颗粒及其解离缔合行为的影响)[J].食品与发酵工业,2022(17):159-167
A类：
大豆亲脂蛋白,解离缔合
B类：
自组装纳米颗粒,马尔文,激光粒度仪,热分析,蛋白亚基,蛋白结构,去折叠,蛋白构象,终使,酪氨酸,色氨酸,三维构象,傅里叶红外光谱,圆二色谱,色谱分析,表面亲水性,侧链,蛋白二级结构,氢键,作用力,螺旋结构,等电点,均一,球体,聚集状态,粒径分布,分子柔性,乳化特性,多光谱技术
AB值：
0.225867
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
