典型文献
负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合物的制备表征、体外消化及其抗氧化活性
文献摘要：
该研究利用玉米醇溶蛋白(Zein)和羧甲基壳聚糖(Carboxymethylchitosan,CMCS),通过反溶剂法制备了负载姜黄素(Curcumin,CUR)的纳米复合物,以粒径、电位、包封率和多分散系数(PDI)等为指标优化了Zein/CMCS-CUR纳米复合物的制备条件.当Zein/CMCS与CUR的质量比为10:1时制备的纳米复合物粒径较小(95.37 nm),其Zeta电位为-21.70 mV,包封率和负载量分别为96.63％和4.55％.采用傅里叶变换红外(FT-IR)、差示扫描量热法(DSC)和X射线衍射(XRD)探讨了Zein、CMCS和CUR之间的相互作用,利用透射电镜(TEM)、扫描电镜(SEM)观察了纳米复合物的微观形貌,结果表明氢键、静电和疏水相互作用是组装该纳米复合物的驱动力.姜黄素以非晶体状态成功包埋在Zein/CMCS复合物中,Zein/CMCS-CUR纳米复合物呈球形,且分布均匀.体外抗氧化和消化实验表明经纳米复合物包载后姜黄素仍然具有较强的抗氧化活性,并呈现明显缓释特性.该研究可以为姜黄素在功能性食品领域的应用提供了重要的理论基础.
文献关键词：
玉米醇溶蛋白;姜黄素;羧甲基壳聚糖;纳米复合物;微观形貌;热稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李婷;刘蕾;黄敏;任格瑞;谢湖均;董丽娟
作者机构：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]李婷;刘蕾;黄敏;任格瑞;谢湖均;董丽娟-.负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合物的制备表征、体外消化及其抗氧化活性)[J].现代食品科技,2022(12):110-117
A类：
Carboxymethylchitosan
B类：
姜黄素,玉米醇溶蛋白,羧甲基壳聚糖,纳米复合物,制备表征,体外消化,抗氧化活性,研究利用,Zein,CMCS,反溶剂法,Curcumin,CUR,包封率,多分散,分散系数,PDI,指标优化,制备条件,Zeta,mV,负载量,傅里叶变换红外,FT,差示扫描量热法,DSC,透射电镜,TEM,微观形貌,氢键,疏水相互作用,非晶体,包埋,体外抗氧化,化实验,明经,包载,缓释特性,功能性食品,食品领域,热稳定性
AB值：
0.253456
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