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桑葚果酒主发酵温度控制对产品质量的影响
文献摘要：
新鲜的桑葚货架期较短，而它的理化性质符合酿制发酵型果酒的标准。本文简述了在桑葚果酒的主发酵过程中，通过温度控制发酵速率的方式来提升桑葚果酒的品质，并且用感官评分的方式对果酒的品质进行评价。实验最终结果说明：发酵末期，在一定范畴内升高温度，有助于主发酵的彻底完成，在某种程度上可以防止出现主发酵完成时残糖过多的情况；在完整的发酵过程中，用温度控制发酵速率的方式可以明显地提升产品的质量。
文献关键词：
桑葚果酒;主发酵;温度控制;产品质量;影响
中图分类号：
作者姓名：
杨玉红;陈银霞
作者机构：
鹤壁职业技术学院，河南鹤壁 458030
文献出处：
引用格式：
[1]杨玉红;陈银霞-.桑葚果酒主发酵温度控制对产品质量的影响)[J].中外食品工业,2022(13):8-10
A类：
B类：
桑葚果酒,主发酵,发酵温度,温度控制,货架期,酿制,制发,发酵型,发酵过程,感官评分,某种程度,防止出现
AB值：
0.221954
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