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对干红葡萄酒发酵中的固液浸提的研究
文献摘要：
干红葡萄酒的酿造容易出现酚类物质浸出效果差的问题，导致其口感、香味等受到影响。通过分析干红葡萄酒发酵中固液浸提过程和溶剂、溶质特性，研究传统浸提工艺、冷浸提工艺、热浸提工艺等不同工艺条件对固液浸提产生的作用，并探究原料性质、浸提温度等因素给浸提效果产生的影响，能够为改进干红葡萄酒酿造工艺提供参考。
文献关键词：
干红葡萄酒;发酵过程;固液浸提
中图分类号：
作者姓名：
范永峰
作者机构：
贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司，河北秦皇岛 066600
文献出处：
引用格式：
[1]范永峰-.对干红葡萄酒发酵中的固液浸提的研究)[J].中外食品工业,2022(06):5-7
A类：
红葡萄酒发酵,固液浸提
B类：
干红葡萄酒,酚类物质,浸出效果,香味,中固,提过,溶质,研究传统,浸提工艺,冷浸,热浸,不同工艺,工艺条件,提产,原料性质,浸提温度,提效,葡萄酒酿造,酿造工艺,发酵过程
AB值：
0.247682
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