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山葡萄原花青素在食品中的稳定性研究
文献摘要：
本文研究了不同光照条件、温度、pH值和杀菌方式对山葡萄籽原花青素稳定性的影响.结果表明,pH值、温度、日光对于山葡萄原花青素的稳定性有着很大的影响,在温度较低、偏酸性以及黑暗的环境条件下,山葡萄原花青素有着更高的稳定性;采用巴氏杀菌的方式对食品进行灭菌,有利于确保山葡萄原花青素的稳定.
文献关键词：
山葡萄;原花青素;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
杜月娇;秦宇婷
作者机构：
长春工程学院,吉林长春 130000;吉林省产品质量监督检验院,吉林长春 130000
文献出处：
引用格式：
[1]杜月娇;秦宇婷-.山葡萄原花青素在食品中的稳定性研究)[J].食品安全导刊,2022(34):83-85,89
A类：
B类：
山葡萄,稳定性研究,光照条件,杀菌方式,葡萄籽原花青素,日光,黑暗,巴氏杀菌,灭菌,保山
AB值：
0.262266
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