典型文献
花青素与姜黄素在食品包装领域的应用
文献摘要：
花青素(anthocyanin,ATH)和姜黄素(curcumin,CR)是无毒无害的天然色素,具有优异的pH敏感特性和抗氧化性能,常常作为包装成分监测食品质量.花青素和姜黄素由于其自身结构特点,在不同的pH下有不同的颜色,花青素变色范围广,但性质不稳定,易受到外界因素影响.姜黄素稳定性高于花青素,但变色范围窄.两者均可作为颜色指示剂与抗氧化剂应用在食品包装中.花青素和姜黄素的变色特点、稳定性以及功能活性对食品新鲜度指示包装的性能具有显著的影响,将两种色素混合作为指示剂添加到食品包装中,有助于提高花青素的稳定性,从而获得更好的指示效果.因此花青素和姜黄素对于活性包装至关重要,探讨其内在机制,可为花青素、姜黄素智能包装膜的相关研究提供理论参考.本文综述了花青素、姜黄素的结构和性质、抗氧化活性、花青素和姜黄素在食品包装上的应用,以期为食品安全提供支持,为食品包装行业发展提供参考.
文献关键词：
花青素;姜黄素;新鲜度指示;食品包装
中图分类号：
作者姓名：
高媛;李辰钰;李春伟
作者机构：
东北林业大学工程技术学院,哈尔滨 150040
文献出处：
引用格式：
[1]高媛;李辰钰;李春伟-.花青素与姜黄素在食品包装领域的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5137-5143
A类：
指示包装
B类：
姜黄素,食品包装,包装领域,anthocyanin,ATH,curcumin,CR,无毒,无害,天然色素,抗氧化性能,装成,食品质量,变色范围,外界因素,指示剂,抗氧化剂,功能活性,食品新鲜度,新鲜度指示,高花青素,指示效果,活性包装,内在机制,智能包装,包装膜,抗氧化活性,装上,食品安全
AB值：
0.288611
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
