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鲜湿米粉贮藏过程中品质变化的考察
文献摘要：
本文以水分含量、酸度和菌落总数为指标,考察鲜湿米粉在贮藏过程中品质的变化规律,并进行相关性分析.结果表明,在不同贮藏温度(4℃、25℃、37℃)下,放置不同时间(0 h、6 h、12 h和24 h)后,鲜湿米粉的水分含量显著下降,酸度显著增加,菌落总数迅速增长,但在储存24 h后,经沸水焯30 s后,菌落总数均小于104 cfu·g-1,远低于标准规定.通过相关性分析可知,鲜湿米粉的水分含量和酸度呈显著负相关关系.实验结果可为鲜湿米粉生产、流通和消费提供一定依据.
文献关键词：
鲜湿米粉;贮藏温度;贮藏时间;品质
中图分类号：
作者姓名：
周宁菱;吴一明;郭紫娟;王建军;吕舟博
作者机构：
景德镇市市场监督管理综合检验检测中心,江西 景德镇 333000
文献出处：
引用格式：
[1]周宁菱;吴一明;郭紫娟;王建军;吕舟博-.鲜湿米粉贮藏过程中品质变化的考察)[J].现代食品,2022(21):166-169
A类：
B类：
鲜湿米粉,品质变化,水分含量,酸度,菌落总数,贮藏温度,沸水,cfu,标准规定,贮藏时间
AB值：
0.18329
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