典型文献
酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚物质的影响
文献摘要：
采用高分辨飞行时间质谱和液质联用技术,研究酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚的影响.结果 表明,经混合发酵后的金银花浸提液中黄酮和多酚含量明显增加.黄酮含量(以芦丁计)由72.04 mg/g提升到79.07 mg/g,提升率10％;多酚含量(以焦性没食子酸计)由47.74 mg/g提升到59.37 mg/g,提升率24.35％.发酵后的浸提液中绿原酸、槲皮素苷、阿魏酰奎尼酸、木犀草素等含量提升显著,特别是绿原酸含量由26.57 mg/g提升到31.34 mg/g,提升率17.95％ (P ＜0.05).发酵后金银花浸提液的抗氧化性能提高,DPPH自由基清除率由55％提升到71％,ABTS阳离子自由基清除率由59％提高到64％,采用混菌发酵的方法能够提升金银花浸提液的品质.
文献关键词：
金银花;混菌发酵;抗氧化;液质联用;飞行时间质谱
中图分类号：
作者姓名：
崔亚鹏;许锐;陈泽元;陈双喜
作者机构：
河南大学生命科学学院分析测试中心,河南开封,475004
文献出处：
引用格式：
[1]崔亚鹏;许锐;陈泽元;陈双喜-.酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚物质的影响)[J].食品与发酵工业,2022(05):95-99
A类：
B类：
酿酒酵母,植物乳杆菌,混合发酵,金银花,浸提液,多酚物质,飞行时间质谱,液质联用技术,中黄,多酚含量,黄酮含量,芦丁,提升率,焦性没食子酸,槲皮素,阿魏,木犀草素,绿原酸含量,后金,抗氧化性能,性能提高,DPPH,自由基清除率,ABTS,阳离子,混菌发酵
AB值：
0.225965
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
