典型文献
阿克苏地区传统酸乳中乳酸菌筛选及安全性初步评价
文献摘要：
为挖掘新疆传统发酵乳制品中的优质乳酸菌资源,获得具有良好益生特性及食用安全性的乳酸菌菌株,对新疆阿克苏地区托木尔峰自然保护区周围村镇传统酸乳进行了样品采集、乳酸菌的分离、筛选及菌株生长特性、抗氧化活性和抑菌等功能特性的分析,并进行溶血性和有害代谢物质等食用安全性检测.16S rRNA测序结果显示,8份代表样品共获得12株乳酸菌,分属于肠球菌属(Enterococcus)、乳植杆菌属(Lactiplantibacil-lus)、链球菌属(Streptococcus)等3个属;试验菌株可耐受0.5％胆盐、5％以上NaCl,且具有较好耐高温、牛奶胨化、抗氧化、不同食品酶活性和抑制有害细菌等特性,表现出优良的益生特性;安全性分析表明,所有菌株均无溶血现象,不产生硝基还原酶;除菌株Z6-4和Z6-11外,其他菌株利用氨基酸均不产生物胺.为进一步挖掘和利用相关优质乳酸菌资源提供参考.
文献关键词：
阿克苏地区;酸乳;乳酸菌;分离筛选;分子鉴定;食用安全
中图分类号：
作者姓名：
林杨;顾美英;孙建;唐琦勇;李雪;朱静;古丽尼沙·沙依木;张志东
作者机构：
新疆农业大学 食品科学与药学学院, 新疆 乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院微生物应用研究所 新疆特殊环境微生物重点实验室,新疆 乌鲁木齐 830091
文献出处：
引用格式：
[1]林杨;顾美英;孙建;唐琦勇;李雪;朱静;古丽尼沙·沙依木;张志东-.阿克苏地区传统酸乳中乳酸菌筛选及安全性初步评价)[J].微生物学杂志,2022(01):26-33
A类：
Lactiplantibacil
B类：
阿克苏地区,酸乳,乳酸菌筛选,初步评价,传统发酵,发酵乳制品,优质乳,益生特性,食用安全性,托木尔峰,自然保护区,村镇,样品采集,菌株生长特性,抗氧化活性,抑菌,功能特性,溶血性,代谢物质,安全性检测,16S,rRNA,共获,分属,肠球菌属,Enterococcus,杆菌属,lus,链球菌属,Streptococcus,试验菌,胆盐,NaCl,耐高温,牛奶,安全性分析,溶血现象,硝基还原,还原酶,除菌,Z6,生物胺,资源提供,分离筛选,分子鉴定
AB值：
0.405316
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
