典型文献
发酵酒中生物胺的研究进展
文献摘要：
生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物,是发酵酒的副产物之一.发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应.该文详细综述了发酵酒中生物胺的生成和代谢过程、影响其生成的因素以及控制生物胺的策略,为发酵酒的质量安全提供技术支撑,为制定发酵酒中生物胺的限量标准提供参考,以推动无生物胺发酵酒的生产.
文献关键词：
发酵酒;生物胺;代谢途径;控制策略
中图分类号：
作者姓名：
杨姗姗;张凤艳;蒋万枫;王兆琦;张磊
作者机构：
青岛市食品药品检验研究院,山东 青岛 266073
文献出处：
引用格式：
[1]杨姗姗;张凤艳;蒋万枫;王兆琦;张磊-.发酵酒中生物胺的研究进展)[J].中国酿造,2022(03):18-23
A类：
B类：
发酵酒,生物胺,低分子质量,有机化合物,副产物,代谢过程,质量安全,限量标准,代谢途径
AB值：
0.188549
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
