典型文献
贵州镇远道菜中生物胺降解菌的筛选及鉴定
文献摘要：
为保障传统镇远道菜的食品安全,从不同发酵阶段的道菜中分离筛选生物胺降解菌.鉴于产胺菌对传统发酵食品风味和品质的贡献,采用双层显色平板培养技术从样品中分离出32株具有产生物胺性能的菌株,再以不同种类的生物胺作为外源氮源利用高效液相色谱法分析各菌株的生物胺降解率,从中筛选出具有较高生物胺降解性能的菌株LS1-002-014、FJ5-002-005和LS1-003-016.经形态学、生理生化和分子生物学鉴定该3株生物胺降解菌分别为解淀粉芽胞杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)、枯草芽胞杆菌(B.subtilis).研究发现菌株LS1-002-014和LS1-003-016对亚精胺具有较显著的降解效果,降解率依次为43.95％、34.41％,而菌株FJ5-002-005对酪胺的降解率高达59.40％.此外,研究还发现所筛菌株对生物胺的降解具有特异性,生物胺的降解与菌株本身有关,与其属无关,研究结果为传统镇远道菜的质量安全提供了新思路和新方案.
文献关键词：
道菜;传统发酵;生物胺降解菌;芽胞杆菌;高效液相色谱
中图分类号：
作者姓名：
徐智虎;王雪郦;刘雪婷;邱树毅;周少奇
作者机构：
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳,550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025;贵州大学 生命科学学院,贵州 贵阳,550025;贵州大学 资源与环境工程学院,贵州 贵阳,550025
文献出处：
引用格式：
[1]徐智虎;王雪郦;刘雪婷;邱树毅;周少奇-.贵州镇远道菜中生物胺降解菌的筛选及鉴定)[J].食品与发酵工业,2022(07):126-133
A类：
产胺菌,FJ5
B类：
镇远,远道,道菜,生物胺降解菌,食品安全,发酵阶段,分离筛选,传统发酵食品,食品风味,显色平板,平板培养,培养技术,再以,外源氮,氮源,高效液相色谱法,降解率,降解性能,LS1,生理生化,分子生物学鉴定,解淀粉芽胞杆菌,Bacillus,amyloliquefaciens,枯草芽胞杆菌,subtilis,亚精胺,降解效果,酪胺,筛菌,质量安全,新方案
AB值：
0.260342
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