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微波杀菌对果汁品质的影响
文献摘要：
微波杀菌作为一种新型的杀菌技术,其利用微波的热效应和非热效应的双重作用抑制或消除微生物,不仅能够提高果汁的灭菌速率,还能有效地提升果汁的安全性、稳定性和新鲜度,使果汁的品质与原汁更接近,因而受到人们广泛的关注.目前,微波杀菌是果汁杀菌领域的研究热点,亦是极具工业化应用前景的杀菌技术之一.因微波参数对果汁的杀菌效果及品质存在较大的影响,所以在选择微波参数时需要针对不同的果汁通过试验确定最优的杀菌方案.本文介绍了微波杀菌的机制,综述了微波杀菌对果汁微生物的影响,微波频率、微波功率、微波时间对微波杀菌效果的影响及微波杀菌对果汁理化指标和感官指标的影响,并对微波杀菌未来发展趋势进行了展望,以期为后续微波杀菌的技术发展提供参考.
文献关键词：
微波杀菌;果汁;杀菌效果;理化指标;感官指标
中图分类号：
作者姓名：
韩春然;薛清卓;遇世友;王鑫;黎晨晨
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院, 哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]韩春然;薛清卓;遇世友;王鑫;黎晨晨-.微波杀菌对果汁品质的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):4917-4923
A类：
B类：
微波杀菌,果汁品质,杀菌技术,利用微,非热效应,双重作用,灭菌,新鲜度,原汁,工业化应用,微波参数,杀菌效果,微波频率,微波功率,理化指标,感官指标
AB值：
0.219621
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