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超微粉碎对马铃薯渣理化性质和微观结构的影响
文献摘要：
超微粉碎处理淀粉生产副产物马铃薯渣,探究粉碎前后及不同粒径的马铃薯渣理化性质和微观结构变化.结果表明,超微粉碎主要影响了马铃薯渣的膳食纤维含量及其组成,随着粒度的降低,呈现出总膳食纤维含量和不溶性膳食纤维含量下降,可溶性膳食纤维含量明显提高的趋势.同时,超微粉碎和粒度的降低提高了马铃薯渣的持水力、溶解性、膨胀力和持油力.超微粉碎后的马铃薯渣微观结构呈颗粒大小更均匀,趋近球体,且粒径较小的马铃薯渣颗粒的均匀程度更好;表明超微粉碎导致的粒度和比表面的改变并未对马铃薯渣中的纤维素晶体结构和淀粉晶体产生特殊影响,也并未引入新的官能团或生新的化合物.
文献关键词：
马铃薯渣;超微粉碎;粒径分布;微观结构;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
牛潇潇;王杰;王宁;梁亮;韩育梅;杨杨
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]牛潇潇;王杰;王宁;梁亮;韩育梅;杨杨-.超微粉碎对马铃薯渣理化性质和微观结构的影响)[J].中国粮油学报,2022(12):84-91
A类：
B类：
超微粉碎,马铃薯渣,副产物,不同粒径,纤维含量,总膳食纤维,不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维,持水力,溶解性,膨胀力,持油力,颗粒大小,趋近,球体,比表面,晶体结构,官能团,粒径分布
AB值：
0.161467
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