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超微粉碎对山楂黄酮类化合物抗氧化活性的影响
文献摘要：
通过超微粉碎辅助超声的方法提取山楂黄酮类化合物,并研究其体外抗氧化活性.以超微粉碎山楂粉的粒度为自变量,以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率及ABTS+自由基清除率3个指标评价山楂黄酮类化合物的抗氧化活性,利用扫描电镜观察超微粉碎山楂粉的微观结构变化.结果表明,超微粉碎山楂粉粒度为1.0 mm时,山楂黄酮类化合物的提取率达到最大(13.01％),抗氧化活性达到最高,其中DPPH自由基清除率为95.2％,羟自由基清除率为46.4％,ABTS+自由基清除率为99.6％.扫描电镜图显示超微粉碎山楂粉与过20目筛的山楂粉相比,孔隙数增多,表面更粗糙,比表面积增大.
文献关键词：
超微粉碎;山楂;黄酮;超声辅助提取;抗氧化活性;扫描电镜
中图分类号：
作者姓名：
付美玲;李丹丹;修建华
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050000;河北省山楂加工技术创新中心,河北承德067300
文献出处：
引用格式：
[1]付美玲;李丹丹;修建华-.超微粉碎对山楂黄酮类化合物抗氧化活性的影响)[J].食品研究与开发,2022(14):118-124
A类：
B类：
超微粉碎,黄酮类化合物,辅助超声,体外抗氧化活性,山楂粉,DPPH,羟自由基清除率,ABTS+,指标评价,电镜观察,粉粒,提取率,比表面积,超声辅助提取
AB值：
0.095705
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