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酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究
文献摘要：
研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异.结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P＞0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P＜0.05),超微法的峰值黏度低5.52％、衰减值低16.70％、回生值高3.20％、最终黏度高6.66％,峰值时间长5.78％,糊化温度高2.06％;粒径的差异显著(P＜0.01),其中酸浆法整体粒径高于超微粉碎法;电镜分析结果显示,酸浆法的淀粉颗粒比较完整,颗粒大,表面磨损较少,超微法生产的淀粉颗粒破损较明显,颗粒小,表面磨痕明显;凝胶分析结果显示,超微法生产的淀粉的凝胶在脆度和强度上明显高于酸浆法(P＜0.01).
文献关键词：
扫描电镜;糊化;粒径;凝胶;豌豆;淀粉
中图分类号：
作者姓名：
时玉强;许建;马军;李顺秀;张志国;程雪娇
作者机构：
临邑禹王植物蛋白有限公司,临邑 251500;山东禹王生态食业有限公司,禹城 251200;齐鲁工业大学,济南 253521
文献出处：
引用格式：
[1]时玉强;许建;马军;李顺秀;张志国;程雪娇-.酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究)[J].中国粮油学报,2022(11):109-114
A类：
B类：
酸浆,和超微,超微粉碎,豌豆淀粉,淀粉特性,萃取法,糊化特性,微法,峰值黏度,减值,回生,峰值时间,糊化温度,温度高,电镜分析,淀粉颗粒,较完整,磨痕,脆度,上明
AB值：
0.299112
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