典型文献
宁夏不同品种粳米食用品质与理化性质的相关性研究
文献摘要：
以宁夏产区9种粳米为原料,测定粳米直链淀粉含量、粗淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、总氨基酸含量、灰分、水分、胶稠度、膨胀率、吸水率、碱消值等理化指标,并进行食用品质评价,分析各品种的理化特性与食用品质的相关性.结果表明:食用品质最佳的是宁粳57号,最低的是宁粳50号;感官评分与碱消值、胶稠度和粗蛋白含量呈显著正相关,与直链淀粉含量、吸水率和膨胀率呈显著负相关,而与粗淀粉含量、粗脂肪、灰分、水分、总氨基酸无相关性;品种差异性分析的结果表明,9种粳米存在显著差异性.
文献关键词：
粳米;理化指标;食用品质;感官评分;相关性
中图分类号：
作者姓名：
曹俊英;包军鹏;张倩倩;章中
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021
文献出处：
引用格式：
[1]曹俊英;包军鹏;张倩倩;章中-.宁夏不同品种粳米食用品质与理化性质的相关性研究)[J].粮食与油脂,2022(07):29-32
A类：
B类：
不同品种,粳米,食用品质,直链淀粉含量,粗淀粉,粗蛋白含量,粗脂肪含量,总氨基酸,氨基酸含量,灰分,胶稠度,膨胀率,吸水率,碱消值,理化指标,品质评价,理化特性,性与食,感官评分,无相,品种差异,差异性分析
AB值：
0.266204
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