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菊粉的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
文献摘要：
菊粉是一种不可消化、生物可降解的天然功能性膳食纤维,广泛存在于菊苣、菊芋、韭菜、洋葱等植物中.菊粉作为优质的天然益生元、水溶性膳食纤维双补食品,消费者对其丰富的营养价值和功能特性越来越重视.该文介绍了菊粉的来源、结构和生产工艺,对菊粉作为膳食纤维、益生元的生理功能及其抗氧化作用、抗菌作用和改善便秘等功能特性进行了分析,并综述了近年来菊粉在肉制品中的应用研究,讨论了其对理化特性和感官特性的影响,以期为菊粉在改善肉制品营养品质和开发功能性肉制品等方面提供参考.
文献关键词：
菊粉;功能特性;品质特性;肉制品;应用
中图分类号：
作者姓名：
韩薇;贺稚非;谢兆华;柴利;廖林;李洪军
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]韩薇;贺稚非;谢兆华;柴利;廖林;李洪军-.菊粉的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(16):311-317
A类：
B类：
菊粉,功能特性,肉制品,可消化,生物可降解,菊苣,菊芋,韭菜,洋葱,益生元,水溶性膳食纤维,营养价值,价值和功能,生理功能,抗氧化作用,抗菌作用,便秘,理化特性,感官特性,营养品质,品质特性
AB值：
0.346446
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