典型文献
柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性研究
文献摘要：
以市售柿子醋为对照,对桂林月柿柿子醋体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性进行了研究.经检测发现,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量分别为561.5±3.6mg/L、543.3±5.6mg/L,明显高于市售柿子醋的.此外,与市售柿子醋和抗坏血酸相比,桂林月柿柿子醋具有较高的总还原力,对ABTS+自由基、超氧阴离子、DPPH自由基和羟基自由基都具有很强的清除能力,从而表现出很强的抗氧化活性.经模拟人体胃肠环境消化后,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量都会降低,且最大降低幅度发生在模拟肠液消化后,但其仍然保留部分清除自由基的抗氧化能力.研究结果表明,桂林月柿柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中有很强的抗氧化活性,该柿子醋具有很高的应用价值,可作为一种新型的健康饮品.
文献关键词：
柿子醋;抗氧化活性;体外模拟;模拟胃肠消化
中图分类号：
作者姓名：
李秀萍;程浩;郑如燕;黄雪花;李楠
作者机构：
宜宾职业技术学院,宜宾 644003;广西大学生命科学与技术学院,南宁 530004;广西益谱检测技术有限公司,南宁 530007
文献出处：
引用格式：
[1]李秀萍;程浩;郑如燕;黄雪花;李楠-.柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性研究)[J].中国食品添加剂,2022(05):30-35
A类：
柿子醋
B类：
拟人,抗氧化活性,活性研究,市售,桂林,经检测,总酚,黄酮含量,6mg,抗坏血酸,总还原力,ABTS+,超氧阴离子,DPPH,羟基自由基,清除能力,肠液,分清,清除自由基,抗氧化能力,健康饮品,体外模拟,模拟胃肠消化
AB值：
0.215405
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
