典型文献
基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征
文献摘要：
针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性.本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,并对苦瓜籽油多层乳液进行平均粒径、多分散指数和ζ-电位测定、微观结构观察、流变学特性测试、物理稳定性测试和主要脂肪酸组成测定.结果表明:在均质压力为600 bar,均质5次,苹果果胶浓度为3.5％(w/v),双层乳液pH为4.4,壳寡糖浓度为2％(w/v),三层乳液pH为2.2的条件下制备的三种乳液平均粒径较小,分别为460±3、670±9和1623±10 nm,多分散系数较小,分别为0.073±0.004、0.258±0.020和0.480±0.034,ζ-电位绝对值较高,分别为-22.3±0.8、-19.6±0.9和16.3±0.3 mV.且微观结构观察结果表明制备的三种乳液液滴较为分散,脂肪酸组成测定结果表明制备工艺可能造成苦瓜籽油不饱和脂肪酸氧化,物理稳定性测试结果表明苦瓜籽油双层和三层乳液的物理稳定性优于单层乳液.本研究为提高苦瓜籽油稳定性,拓宽苦瓜籽油产品应用领域提供了理论参考.
文献关键词：
静电层层自组装技术;苦瓜籽油;多层乳液;不饱和脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
王惠玲;张瑞;吴慕慈;杨宁;叶树芯;帅晓艳;江思佳;李玉保;何静仁
作者机构：
武汉轻工大学硒科学与现代产业学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉 430023;运鸿集团股份有限公司,湖北武穴 435406
文献出处：
引用格式：
[1]王惠玲;张瑞;吴慕慈;杨宁;叶树芯;帅晓艳;江思佳;李玉保;何静仁-.基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征)[J].食品工业科技,2022(06):91-101
A类：
静电层层自组装技术,苦瓜籽油,多层乳液,gourd,BGSO
B类：
于静,bitter,seed,oil,不良风味,乳清分离蛋白,苹果果胶,壳寡糖,乳化剂,行包,包封,保持良好,物理稳定性,制备工艺,平均粒径,多分散,分散指数,结构观,流变学特性,稳定性测试,脂肪酸组成,bar,双层乳液,糖浓度,分散系数,mV,乳液液滴,测定结果,不饱和脂肪酸,脂肪酸氧化,单层乳液,产品应用
AB值：
0.183613
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