典型文献
超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展
文献摘要：
超临界CO2是一种绿色、环保和实用的超临界流体,目前已广泛用于提取各种生物活性物质.近年来,随着非热杀菌技术的兴起,超临界CO2在杀菌方面的研究也显著增加.与冷等离子体、高压脉冲电场和高压CO2等非热杀菌技术相比,超临界CO2的操作温度和压力相对较低,能最大限度保留食品中的营养成分和提高食品的微生物安全性.本文综述超临界CO2对细菌、芽孢、真菌和病毒的灭活机理和影响其杀菌效率的因素.此外,还对超临界CO2杀菌技术的优势以及在肉及肉制品中的应用进行总结,并对目前存在的问题和未来的发展趋势进行阐述,旨在为该技术在肉及肉制品中的进一步研究和应用提供参考.
文献关键词：
超临界CO2;肉及肉制品;微生物安全;杀菌机理;联合杀菌
中图分类号：
作者姓名：
柴利;贺稚非;谢晓红;韩薇;李洪军
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆 400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715;四川省畜牧科学研究院,四川 成都 610000
文献出处：
引用格式：
[1]柴利;贺稚非;谢晓红;韩薇;李洪军-.超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展)[J].肉类研究,2022(02):46-52
A类：
B类：
肉及肉制品,保和,超临界流体,生物活性物质,非热杀菌技术,冷等离子体,高压脉冲电场,操作温度,温度和压力,营养成分,微生物安全,生物安全性,芽孢,灭活机理,杀菌效率,研究和应用,杀菌机理,联合杀菌
AB值：
0.260453
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