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木姜子香气成分与生物活性及其代谢途径的研究进展
文献摘要：
木姜子作为一种药食两用的香辛料,具有较强的抗菌、抗炎、抗癌等功效,其强烈的柠檬香气,可以去腥增香提味.萜类化合物是木姜子的主要香气成分,以柠檬醛为代表的萜类化合物具有显著的生物活性.木姜子中的关键香气成分包括D-柠檬烯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、β-月桂烯、(E)-肉桂酸乙酯和β-石竹烯等.本文主要综述了木姜子在中国的种群分布、香气成分与生物活性的研究进展,以及主要萜类化合物在植物体内的代谢途径,以期对木姜子的资源开发和高附加值利用提供科学依据.
文献关键词：
木姜子;香气成分;萜类物质;生物活性;代谢途径
中图分类号：
作者姓名：
蒲丹丹;陕怡萌;张玉玉
作者机构：
北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]蒲丹丹;陕怡萌;张玉玉-.木姜子香气成分与生物活性及其代谢途径的研究进展)[J].食品工业科技,2022(17):435-448
A类：
B类：
木姜子,代谢途径,途径的研究,药食两用,香辛料,抗癌,去腥,增香,提味,萜类化合物,柠檬醛,关键香气成分,分包,柠檬烯,二甲基,辛二,烯醛,月桂烯,肉桂酸,乙酯,石竹烯,种群分布,植物体,高附加值利用,萜类物质
AB值：
0.327738
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