典型文献
植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响
文献摘要：
将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响.结果表明,EPS能促进菌株NMGL2的生长,EPS添加量为4％的效果最佳,培养24 h后,活菌数达4.3×109 CFU/mL;扫描电镜观察发现添加EPS后菌体之间出现黏连现象,细胞形态发生不规则变化,并且EPS附着于菌体表面,降低了体系Zeta电位及稳定性.菌株NMGL2发酵过程中,EPS对菌株NMGL2的产酸及发酵乳的内聚性无显著影响(P>0.05),但能显著提高发酵乳样品的弹性和黏性、降低其流动性和硬度(P<0.05).因此,植物乳杆菌NMGL2 EPS能够有效改善发酵乳加工特性,为产EPS植物乳杆菌在发酵乳制品中的应用提供技术依据.
文献关键词：
胞外多糖;植物乳杆菌NMGL2;发酵乳;加工特性
中图分类号：
作者姓名：
赖田甜;赵华;姚梦柯;朱晨;张敏;杨贞耐
作者机构：
北京工商大学 北京食品营养与健康高精尖创新中心 北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]赖田甜;赵华;姚梦柯;朱晨;张敏;杨贞耐-.植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响)[J].中国酿造,2022(02):113-118
A类：
NMGL2
B类：
植物乳杆菌,胞外多糖,生长特征,加工特性,Lactobacillus,plantarum,EPS,混合培养,活菌数,CFU,电镜观察,观察发现,菌体,黏连,细胞形态,形态发生,规则变化,Zeta,发酵过程,产酸,内聚性,黏性,发酵乳制品
AB值：
0.222188
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
