典型文献
酿酒酵母Y3401产己酸乙酯发酵条件的优化
文献摘要：
以酿酒酵母Y3401为研究对象,对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化.首先,通过单因素对其培养基条件(pH值和糖度)及诱导条件(温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间)进行优化,然后通过Plack-ett-Burman试验,筛选出5个显著影响酿酒酵母Y3401产己酸乙酯的因素,再通过最陡爬坡试验确定最大响应区域,最后采用Box-Behnken试验设计及响应面分析,确定其最优产己酸乙酯条件为:糖度14 Brix、初始pH 7、温度25℃、转速180 r/min、接种量3.5％、乙醇添加量8％、己酸添加量0.059％、前体添加时机30 h、诱导时间31 h.在此培养条件下己酸乙酯产量达10.1 mg/L.本研究结果有助于酿酒酵母Y3401更好地应用于白酒发酵中.
文献关键词：
酿酒酵母;己酸乙酯;响应面法;发酵条件
中图分类号：
作者姓名：
刘朋肖;常煦;成柳洁;丁泽;龚艺;李秀婷;范光森
作者机构：
北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048;北京工商大学食品学院 北京 100048;安琪酵母股份有限公司 酿造与生物能源研究所 湖北宜昌 334003;北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]刘朋肖;常煦;成柳洁;丁泽;龚艺;李秀婷;范光森-.酿酒酵母Y3401产己酸乙酯发酵条件的优化)[J].中国食品学报,2022(02):178-189
A类：
Y3401,Plack,ett
B类：
酿酒酵母,己酸乙酯,发酵条件,糖度,诱导条件,接种量,加时,诱导时间,Burman,爬坡,最大响应,Box,Behnken,响应面分析,Brix,培养条件,白酒发酵,响应面法
AB值：
0.199841
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