目的 研究食品常用的消杀条件对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌进入活的非可培养状态(viabile but nonculturable,VBNC)的诱导,并探讨高温诱导的VBNC菌的复苏条件.方法 将对数生长期的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌通过温度、盐度以及不同浓度的山梨酸钾处理进行诱导;对高温条件诱导的VBNC菌液添加维生素类物质,研究复苏VBNC菌的条件.结果 大肠杆菌在-20℃培养可形成VBNC菌,在温度超过65℃,水浴30 min时存在VBNC菌;NaCl浓度大于15％环境下培养15d可诱导VBNC菌的形成;山梨酸钾浓度高于0.15％即可诱导大肠杆菌进入VBNC;金黄色葡萄球菌在相同条件下诱导菌落数变化缓慢,未出现VBNC菌.复苏研究中,添加0.10‰～0.18‰范围的维生素C或0.252％的泛酸或0.06‰生物素可使VBNC的大肠杆菌复苏;VBNC的金黄色葡萄球菌复苏则需要添加0.20‰～0.25‰范围的维生素C或0.248％的泛酸或0.06‰生物素.结论 食品常用的消杀条件均有形成VBNC菌的可能,VBNC状态下的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在添加适量维生素类物质后可恢复培养能力.本研究有望为企业对食品的消杀处理以及检测、储藏运输等条件改善提供科学依据.

大肠杆菌;金黄色葡萄球菌;活的非可培养状态;诱导;复苏

烟台大学生命科学学院,烟台 264003

[1]刘玉杰;邵文泰;张浩;鞠宝-.活的非可培养状态细菌的培养和复苏条件的研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(24):8144-8151

viabile,nonculturable

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