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红茶菌饮料原料开发及其营养功能研究进展
文献摘要：
传统红茶菌饮料是以糖茶水为主要原料,经红茶菌发酵后形成的一种功能性饮品.随着消费者的多元化需求日渐增长,不同口味、具有保健功效的新型红茶菌饮料层出不穷.该文总结了国内外发酵红茶菌饮料所用的不同原料,包括茶叶、果蔬汁、中草药、乳制品和副产物等,阐述了其相应的发酵工艺、营养成分和功效,为开发和优选红茶菌饮料的新型原料及配方、研发具有特殊风味和特定营养功能的红茶菌饮料提供参考,推动红茶菌饮料产业链的发展.
文献关键词：
红茶菌;微生物组成;发酵原料;营养成分;功能
中图分类号：
作者姓名：
王茜;伍小丫;田文欣;侯晨梓;张宝善;赵育
作者机构：
陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安,710119;陕西省果蔬深加工工程技术研究中心,陕西 西安,710119
文献出处：
引用格式：
[1]王茜;伍小丫;田文欣;侯晨梓;张宝善;赵育-.红茶菌饮料原料开发及其营养功能研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(20):321-328
A类：
B类：
红茶菌,饮料,原料开发,营养功能,功能研究,糖茶,茶水,饮品,多元化需求,口味,保健功效,不同原料,茶叶,果蔬汁,中草药,乳制品,副产物,发酵工艺,营养成分,风味,微生物组成,发酵原料
AB值：
0.335037
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