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金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在啤酒中生存情况的研究
文献摘要：
本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究.在啤酒中分别接种定量的两种致病菌,静态培养,对其在培养期间的菌落数进行检测分析,并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响.结果表明,在中酒精度(2.5％vol～3.6％vol)和高酒精度(≥4.0％vol)啤酒中,两者均不能生长;在无酒精啤酒(<0.5％vol)中,金黄色葡萄球菌迅速失活,沙门氏菌迅速生长,当pH值降低至4.0时,其生长停止;在5～25℃贮存条件下,温度升高,沙门氏菌在无酒精啤酒中生长加快.
文献关键词：
啤酒;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌;生存
中图分类号：
作者姓名：
付燕秋;吕志敏;王智;于佳
作者机构：
青岛市产品质量检验研究院,青岛市产品质量检验技术研究所,山东青岛 266000
文献出处：
引用格式：
[1]付燕秋;吕志敏;王智;于佳-.金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在啤酒中生存情况的研究)[J].食品安全导刊,2022(14):87-89,94
A类：
B类：
金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,啤酒,生存情况,中金,致病菌,菌落数,检测分析,储存温度,酒精度,vol,失活,速生,贮存条件
AB值：
0.217738
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