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黄酒货架期品质变化探究
文献摘要：
本文研究了3种档次的酒体,6种市场主流包装的黄酒酒精度、酸度、色率和感官品评得分在货架期(5年)内的变化情况.结果表明,在货架期内,色率变化与酒质变化呈负相关,23 L泥头陶坛和10 L石膏陶坛货架期酒质变好,另外4种包装黄酒酒质在货架期内总体下降.
文献关键词：
黄酒;货架期;品质;探究
中图分类号：
作者姓名：
孙国昌;虞伟强;傅祖康;边鉴新;毛青钟
作者机构：
会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江 绍兴 312030
文献出处：
引用格式：
[1]孙国昌;虞伟强;傅祖康;边鉴新;毛青钟-.黄酒货架期品质变化探究)[J].现代食品,2022(07):54-58
A类：
B类：
黄酒,货架期品质,品质变化,档次,酒精度,酸度,色率,感官品评,评得,酒质,陶坛,石膏,变好
AB值：
0.337015
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