典型文献
利用贝莱斯芽孢杆菌提高红曲米发酵生产中抗黄曲霉污染的能力
文献摘要：
红曲米发酵生产中的污染问题不容忽视,因为这会影响红曲的产量和质量.实验中发现,在用纯种红曲霉发酵红曲米的过程中较易污染黄曲霉,然而,在用市售红曲米作为曲种发酵的过程中污染情况却不经常出现,推测市售红曲米的开放式生产可能给红曲米的发酵过程引入了某种能抑制黄曲霉的菌种.为提高红曲米生产过程抗黄曲霉污染能力,该研究从市售红曲米中分离筛选出1株能够抑制黄曲霉孢子生长的贝莱斯芽孢杆菌Y5菌株,并优化了利用该菌株提高红曲米发酵过程抗污染能力的工艺条件.验证性实验结果表明,在发酵前期微量接种该菌株能够有效减少粗放条件下红曲米发酵过程中黄曲霉污染率,且不会影响红曲霉产色素.因此,在红曲米发酵中可将该菌株作为辅助菌株,以保证发酵的顺利进行.
文献关键词：
贝莱斯芽孢杆菌;红曲米;红曲菌;黄曲霉污染;色价
中图分类号：
作者姓名：
李昱涵;付瑞燕
作者机构：
安徽农业大学 茶与食品科技学院,安徽 合肥,230036
文献出处：
引用格式：
[1]李昱涵;付瑞燕-.利用贝莱斯芽孢杆菌提高红曲米发酵生产中抗黄曲霉污染的能力)[J].食品与发酵工业,2022(20):204-209
A类：
黄曲霉污染
B类：
贝莱斯芽孢杆菌,红曲米,产量和质量,纯种,红曲霉,较易,市售,曲种,污染情况,不经,经常出现,发酵过程,制黄,菌种,分离筛选,孢子,Y5,抗污染能力,工艺条件,验证性实验,发酵前期,中黄,污染率,顺利进行,红曲菌,色价
AB值：
0.21412
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